Szczawik – odmiany, których potrzebujecie w swojej kuchni

Jedną z wielu rewolucji, jakie przechodzi w ostatnich latach polska kuchnia, jest zmiana podejścia do różnych gatunków szczawików. Jeszcze do niedawna ich walory smakowe były zupełnie pomijane przy tworzeniu codziennego menu. Brało się to przede wszystkim z niewiedzy. Wiele osób nie miało świadomości, że pod ich oknami rosną prawdziwe skarby, których aromat potrafi zachwycić. Dlatego przygotowaliśmy dla Was miniprzewodnik po najciekawszych odmianach szczawików.

1. Szczawik – odmiany

W Polsce szczawiki można podzielić według miejsca ich występowania. Wiele odmian wymaga specjalnych warunków do prawidłowego rozwoju, więc nie każdą można spotkać wszędzie. Najbardziej dostępną z nich jest tak zwany szczawik zajęczy, który jako jedyny rośnie w naszym kraju naturalnie. Z kolei szczawik trójkątny oraz szczawik deppego (czterolistny) można hodować w przydomowym ogrodzie, ale z tym zastrzeżeniem, że wyłącznie w sezonie wiosenno-letnim. Oba gatunki nie są w stanie przetrwać zimy na zewnątrz.

2. Jak włączyć szczawiki do swojej kuchni?

Jeśli zastanawiacie się, jak kulinarnie wykorzystać szczawiki – nic prostszego! Lista ich zastosowań jest bardzo długa i tworzą ją najlepsi kucharze na świecie. Przede wszystkim upodobali oni sobie szczawik zajęczy, który dodają zarówno do wyrafinowanych dań, jak i deserów. Bardzo prostym i przystępnym dla każdego wykorzystaniem są różnego rodzaju domowe sałatki, które komponujemy na co dzień. Szczawiki wpadły również w oko wielu barmanom i stały się nieodłącznym elementem tworzonych przez nich drinków.

3. Szczawik Deppego (szczawik czterolistny)

Choć wielu zna go pod nazwą “czterolistnej koniczyny”, nie jest z nią spokrewniony i ma dużo większe wymagania. Jego meksykańskie pochodzenie wychodzi, gdy mowa o temperaturach – jest zdecydowanie ciepłolubny. Szczawik deppego swoim kwaśnym smakiem przypomina limonkę. Jednak jego korzenna nuta jest pozbawiona charakterystycznej goryczki.

4. Szczawik trójkątny (szczawik trójlistny)

Kolejny na naszej liście odmian, których na pewno potrzebujecie w swojej kuchni jest szczawik trójkątny. Walory smakowe tego gatunku dorównują jego wyjątkowej urodzie. Purpurowa barwa trójkątnych liści jest tak samo intensywna, co ich smak. Szczawik trójkątny (szczawik trójlistny) charakteryzuje się dominującą kwaśną nutą, przez co stanowi idealne dopełnienie różnego rodzaju sałatek.

5. Szczawik zajęczy

Na koniec zostawiliśmy sobie stałego bywalca gwiazdkowych restauracji i kulinarnych recenzji. Szczawik zajęczy, choć klasyfikowany jest jako chwast, szturmem wdarł się na gastronomiczne salony. Można go jednak spotkać nie tylko tam – często okupuje również polskie lasy. Wszędzie zachwyca swoim delikatnie cytrynowym smakiem i białymi kwiatami o kwaśnej nucie. Właśnie dzięki temu trafia do najbardziej wyrafinowanych dań, deserów i drinków.